جـــــــــوجه کباب
 

 
مواد لازم
 
جوجه کبابي : 1 عدد
آبليمو : 2 تا 3 قاشق غذاخوری
زعفران، نمک و فلفل : باندازه کافي
پياز : 1 عدد

 طــــــــرز تهيه

جوجه را خرد کرده و برای مدتي در پياز خرد شده، آبليمو، زعفران و کمي نمک و فلفل ميخوابانيم. قطعات جوجه را به سيخ ميکشيم. دقت نماييد که رانها در يک سيخ و سينه در يک سيخ و بالها در سيخ ديگر باشند. سيخها را روی آتش ميگذاريم. دقت کنيد که هر دو سمت به يک اندازه کباب شوند

 


كبــــــــــاب جوجه تابه اي
 
 
مواد لازم

جوجه به وزن 750 گرم تا 1 كيلو : 1 عدد
روغن زيتون : 2 قاشق سوپخوري
آب ليمو : 2 قاشق سوپخوري
آب پياز رنده شده : 2 قاشق سوپخوري
نمك و فلفل : به ميزان كافي
زعفران حل شده : به ميزان كافي

 طــــــــــرز تهيه
 
جوجه را قطعه قطعه كرده استخوانهاي درشت آنرا مي گيريم. روغن زيتون ، آب ليمو و آب پياز را به همراه نمك و فلفل و
 زعفران حل شده در آبجوش را با هم مخلوط كرده و جوجه را در اين سس مي خوابانيم. بهتر است جوجه ها حداقل 1 تا 5/1 ساعت در اين سس بمانند قطعات جوجه ها را به سيخ هاي كوچك ( به طول 25 تا 30 سانتي متر ) مي كشيم. تابه چدني را مي گذاريم داغ شود و سيخ هاي كباب را يكي يكي در تابه قرار داده هر طرف سيخ كه برشته شد آنرا برگردانده سيخ ديگري را مي گذاريم تا كبابها آماده شود. بعد با همان سيخ ها در ديس قرار داده كمي كره را روي آن مي گذاريم يا با سس پياز و گوجه فرنگي مصرف مي نماييم

 



كبــــــــاب قارچ و فلفل

مــــــــــواد لازم

گوشت‌ فيله‌ گوساله ‌: 700 گرم
پياز : 4 عدد
فلفل‌ دلمه‌اي‌ سبز : 2 عدد
گوجه‌ فرنگي ‌: 2 عدد
قارچ‌ درشت ‌: 4 عدد
رب‌ گوجه ‌: 4 قاشق‌ سوپخوري‌
روغن‌ مايع ‌: مقداري‌
نمك‌ و فلفل‌ : به‌ ميزان‌ لازم‌

 طـــــــــرز تهيه

دو عدد از پيازها را با رنده‌ ريز كرده‌ و در تنظيف‌ ريخته‌ و فشار مي‌دهيم‌ تا آب‌ آن‌ گرفته‌ شود، سپس‌ گوشت‌ را به‌ قطعات‌ يك ‌دست‌ برش‌ داده‌ و به‌ مدت‌ 24 ساعت‌ در آب‌ و پياز خوابانده‌، آن‌گاه‌ 2 عدد پياز ديگر، فلفل‌ دلمه‌اي‌ و گوجه‌ فرنگي‌ را به‌ قطعات‌ يك‌دست‌ برش‌ داده‌ و قارچ‌ را نيز از وسط دو نيم‌ كرده‌، قسمت‌ بالاي‌ فر را روي‌ آخرين‌ درجه‌ روشن‌ كرده‌ و برش‌هاي‌ گوشت‌، پياز، فلفل‌، گوجه‌ فرنگي‌ و قارچ‌ را به‌ ترتيب‌ به‌ چوب‌ كباب‌ چوبي‌ كشيده‌، كف‌ سيني‌ فر را با روغن‌ مايع‌ چرب‌ نموده‌، كباب‌ها را در سيني‌ قرار داده‌ و در پنجره‌ بالاي‌ فر مي‌گذاريم‌ تا يك‌ طرف‌ كباب‌ بپزد. بعد آن‌ را برگردانده‌ و طرف‌ ديگر را مي‌پزيم‌. كمي‌ نمك‌ و فلفل‌ روي‌ كباب‌ مي‌پاشيم‌ و رب‌ گوجه‌ فرنگي‌ و كمي‌ نمك‌ و فلفل‌ را در مقداري‌ روغن‌ مايع‌ تفت‌ داده‌ و اندكي‌ آب‌ به‌ آن‌ اضافه‌ كرده‌ و مي‌گذاريم‌ چند جوش‌ بزند ، سپس‌ اين‌ مايع‌ را در اواخر پخت‌ كباب‌ روي‌ آن‌ ريخته‌ و بعد از 2دقيقه‌ از فر بيرون‌ مي‌آوريم
 
 
 
 

کبــــــــــاب برگ
 
 
مواد لازم

گوشت راسته گوسفند يا گوساله : 1 کيلو
پياز : 2 عدد
روغ
ن زيتون : 1 استکان
فلفل : به مقدار کم

 طــــــــرز تهيه

قبــــــــل از تهيه کباب برگ، بايد گوشت راسته گوسفند يا گوساله را در پياز رنده شده ، کمي فلفل و آبليمو به مدت 24 ساعت خواباند. راسته را به پهنای دلخواه و بقطر نيم سانتيمتر بريده، سپس پياز رنده شده، روغن زيتون ، فلفل و کمي آبليمو به آن ميافزايم و ميگذاريم لااقل 12 تا 24 ساعت در اين مايع بخوابد. گوشت را به سيخ کشيده و کمي روی آنرا با کارد ميکوبيم. آتش را آماده کرده و کبابها را روی آن ميگذاريم. مقداری نمک روی هر دو سمت آن پاشيده و دقت کنيد که هر دو سمت آن خوب بپزد. کباب بايد در عين پختگي زياد خشک نشود
 
 
 
 
 
شـــــــــــش کباب

 مـــــــــــواد لازم
گوشت راسته يا فيله پاک کرده : يک کيلو
فلفل سبز دلمه اي : 3 عدد
پياز ريز سفيد : 250 گرم
گو
جه فرنگي ريز : 12 عدد
ماست : يک فنجان
پياز رنده شده : يک قاشق
آبليمو : 2 قاشق
زعفران ساييده : يک قاشق چايخوري
فلفل کوبيده : يک قاشق چايخوري

 طـــــــــــرز تهيه

زعفران را در کمي آب جوش حل مي کنيم داخل ماست ميريزيم پياز رنده شده و فلفل کوبيده و آبليمو را اضافه مي کنيم و بهم مي زنيم. گوشتها را بشکل مکعبهاي کوچک بريده و در مايه ماست ده تا دوازده ساعت مي خوابانيم. پيازها را پوست کنده فلفل را هم تکه تکه بريده و گوشت و فلفل و گوجه فرنگي و پياز را يک در ميان به سيخ مي کشيم و روي حرارت ملايم گوشتها را کباب کرده و کباب ها را در ديس ميکشيم و روي آن کمي نمک پاشيده و کمي کره روي آن قرار مي دهيم