کوفته برنجی

مواد لازم

برنج 100 گرم
گوشت چرخ کرده 500 گرم
آرد نخودچی 100 گرم
سبزی کوفته  : تره جعفری- شبت- مرزه- نعنا ترخان
تخم مرغ 3 عدد
لپه 100 گرم
پیاز 3 تا 4 عدد
زرد چوبه 2 تا 3 قاشق و یا رب گوجه فرنگی
نمک
فلفل سیاه
مغز گردو 100 گرم


طرز تهیه

گوشت را چرخ کرده برنج را در یک لیوان آب با کمی نمک یکی دو جوش می دهیم تا برنج نرم شود برنج را در صافی می ریزیم لپه را نیز جداگانه می پزیم آرد نخودچی و یک لیوان آب و کمی نمک و فلفل وگوشت و تخم مرغها را نیز مخلوط می کنیم خوب مالش می دهیم بطوریکه مایه کمی کش پیدا کند سبزی تمیز کرده را می شوییم و ریز خرد می کنیم داخل مایه می ریزیم سه چهار پیاز را خرد می کنیم با سه چهار قاشق روغن سرخ می کنیم کمی زردچوبه میریزیم 5 تا 2 لیوان آب داخل پیاز میریزیم کمی هم نمک و فلفل اضافه می کنیم می گذاریم بجوشد از مایه گلوله هایی باندازه یک پرتقال بر می داریم ممکن است میان مایه را کمی پیاز سرخ شده و زرشک و گردو بریزیم و در دست گرد کنیم و داخل آب پیاز که در حال جوشیدن است بیاندازیم بعد از جوش آمدن حرارت را ملایم می کنیم تا کوفته کاملا بپزد و ممکن است بجای زردچوبه یک قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی درآب کوفته بریزیم


کوفته تبریزی

مواد لازم 
گوشت چرخ کرده 800 گرم
لپه 300 گرم  پخته
برنج 2 قاشق غذا خوری پخته
پیاز 3 عدد بزرگ
تخم مرغ 3 عدد
آلو 3 عدد
روغن 2 قاشق غذاخوری
رب یک قاشق غذا خوری
نمک و زردچوبه و فلفل به مقدار دلخواه

طرز تهیه

لپه را پخته و چرخ می کنیم- یکی از پیاز ها را رنده کرده و با گوشت چرخ کرده مخلوط و لپه چرخ شده و برنج را که قبلن پختیم و یک عدد تخم مرغ و نمک و زردچوبه و وفلفل را به آن اضافه می کنیم - همه مواد را با هم مخلوط کرده و خوب له می کنیم. برای اینکه کوفته خوب و نرمی داشته باشیم و باز نشود , باید خوب کوبیده شود. با میکسر این مواد خیلی خوب و یکدست کوبیده و مخلوط می شوند
دو عدد از تخم مرغ ها را میپزیم تا سفت شود و پوست کنده برای داخل کوفته ها آماده می کنیم. سه عدد آلو را هم قبلا در آب می خیسانیم. از مخلوطمان گلوله ای به اندازه یک پرتقال بزرگ بر میداریم و میان آن را باز می کنیم یکی از تخم مرغ ها را داخل آن می گذاریم و گلوله را با دست خوب گرد می کنیم که روی تخم مرغ پوشیده شود. داخل یکی دیگر از گلوله ها را سه عدد آلو را می گذاریم و روی آن را می پوشانیم. دو عدد از کوفته های من تخم مرغ ویکی آلو دارد. از مغز گردو هم می توانیم برای داخل کوفته استفاده کنیم

برای تهیه آب کوفته
دو عدد پیاز باقیمانده را رنده کرده با 5 6 لیوان آب و کمی نمک و زردچوبه و دوقاشق غذاخوری روغن و یک قاشق هم رب مخلوط می کنیم و می گذاریم آب جوش بیاید و کوفته های آماده شده را به آرامی داخل آبی که در حال جوش است می گذاریم و حرارت را کم می کنیم تا کوفته ها به آرامی پخته شود. داخل آب کوفته اگه دوست داشته باشید می توانید چند دانه آلو بیندازید. بعد از اینکه آب کوفته را داخل ظرف کشیدید روی آن کمی دارچین بریزید

 

کوفته

موادلازم برای 6 نفر

گوشت چرخ کرده 700 گرم
لپه100 گرم
برنج120 گرم
سبزیجات معطر شامل جعفری مرزه ترخون به اندازه لازم
پیاز2 عدد بزرگ
آلو100 گرم----------.JPG
گوجه فرنگی به مقدار لازم
رب گوجه فرنگی به مقدار لازم
تخم مرغ 2 عدد
ادویه جات به میزان لازم
نمک و فلفل به میزان لازم
روغن زیتون به اندازه لازم
زعفران
گردو خرد شده
زرشک
فلفل دلمه
البته میتوانیم همراه گوشت چرخکرده کمی هم تیکه های کوچک مرغ اضافه کنیم
 

ابتدا سس کوفته را درست میکنیم

پیاز را پاک میکنیم و به تیکه های کوچک خرد می کنیم و در قابلمه مورد نظر تف می دهیم تا رنگ آن طلایی شود بعد از آن زردچوبه اضافه می کنیم از طرفی چند گوجه آبدار خرد میکنیم و به پیاز داغ اضافه میکنم تا تف بخورد حرارت گاز را کم می کنیم بعد از 10 دقیقه کمی رب گوجه فرنگی به گوجه ها به همراه دو لیوان اب جوش و نمک فلفل و ادویه جات لازم را به آن اضافه میکنیم باید اضافه کنم که مواد نباید خیلی ابکی و خیلی سفت باشه تا 10 دقیقه دیگر در حرارت ملایم باید بپزد

طرز تهیه کوفته
برنج را در یک قابلمه کوچک به همراه کمی نمک و آب میگذاریم بپزد و در ظرفی دیگر لپه را با مقداری آب میگذاریم بپزد بعد از پختن برنج و لپه آنها را آبکشی می کنیم در ظرفی بزرگتر گوشت چرخکرده را کمی ورز میدهیم و بعد برنج و لپه را به آن اضافه می کنیم سبزیجات معطر را اگر تازه باشه خیلی بهتر است آنها را پاک میکنیم و می شوریم و خرد می کنیم اگر خشک باشد که همانطور خرد میکنیم و به مواد اضافه میکنیم به همراه نمک و فلفل و ادویه جات مورد علاقه و تخم مرغها را می شکنیم و به مواد کوفته اضافه میکنیم در ضمن هر چه سبزی معطر بیشتر باشه کوفته مزه و طعم بیشتر می گیرد البته شما میتوانید فلفل دلمه به رنگهای مختلف را از هر رنگی یک تکه اضافه کنید دقت کنید که فلفل دلمه ایی را خوب خرد کنید و بعد از اضافه کردن همه اینا مواد را خوب ورز میدهید و در عین حالم مزه آنرا میچشیم در صورت نداشتن نمک و یا فلفل و یا کم بودن سبزیجات به آن مواد افزودنی را اضافه می کنیم
در قسمت دیگر پیاز داغها و در صورت تمایل زرشک را با هم تف میدهیم و کمی ادویه به آن اضافه میکنیم و کمی مغز گردو خرد کرده به همراه الو وکمی رب گوجه فرنگی مخلوط می کنیم
کوفته ها را به اندازه کف دست گرد میکنیم و مواد پیاز داغ و زرشک و گردو و آلو را در وسط ان قرار میدهیم و آنرا به صورت یک توپ کوچولو گرد میکنیم اگر دوست داشتید میتوانید در یک ظرف تفلون روغن داغ کنید و دو طرف کوفته ها رورا تف دهید وگرنه میتوانید بدون تف دادن آنرا در سسی که قبلا درست کردید بگذارید و به این کار ادامه دهید و زیر حرارت را کمی کم کنید و مقداری الو به آب سس اضافه کنید و بگذارید به مدت نیم ساعت یا 40 دقیقه آرام بپزد
باید اضافه کنم که گوشت چرخکرده شما باید کمی چربی داشته باشه در آن صورت وقتی گوشت را با مواد ورز میدهید مواد به گوشت باید بچسبد اگر دیدید که خوب بهم نمیچسبند و احتمال ولو شدن یا بازشدن کوفته ها هست به مواد کوفته مقداری آرد اضافه کنید در ضمن باز هم توجه داشته باشید مزه سس کوفته به خود شما بستگی دارد نمک و ادویه جات و کمی زعفران اضافه کنید و نوش جان کنید

 

شکم پر گوجه فرنگی

معمولا غذاهایی مثل شکم پر ها رو بنا به سلیقه میتوانیم موادی که دوست داریم رو تو شکم سبزیجات اضافه کنیم البته اینی که من درست کردم خودش یک مدلیه که به خوردنش می ارزیدDSC02891.JPGمواد لازم
فلفل دلمه 3 عدد رنگیهای قرمز و سبز و زرد
نخود فرنگی 250 گرم
6 عدد گوجه فرنگی درشت و سفت
برنج پخته 250 گرم یا به اندازه یک استکان
قارچ 250 گرم
نخود فرنگی 200 گرم
گوشت چرخکرده بنا بر نیاز 400 گرم یا کمتر و بیشتر
جعفری خرد شده 100 گرم
پنیر پیتزا به مقدار کافی
پیاز یک بوته بزرگ
نمک و فلفل و روغن زیتون و ادویه جات بنا بر سلیقه به اندازه کافی
لیموی نه خیلی شیرین و نه خیلی ترش 1 عدد


طرز تهیه
همانطوری که توی شکل میبینید همه سبزیجات رو به ترتیب اول پیاز خرد میکنیم و سرخ میکنیم و بعد گوشت رو اضافه میکنیم چون قارچهای اینجا خیلی ابدار هستند من قارچها رو بعد از خرد کردن توی ظرف جداگانه اونها رو میریزم و بدون اضافه کردن آب یا روغن روی حرارت قرار میدهم بنا بر این بعد از چند دقیقه قارچها آب بسیاری پس میدهند آنقدر صبر میکنم تا کاملا آب قارچ بخار شود و کاملا قارچها خشک به نظر بیایند و بعد دیگر سبزیجات رو اضافه میکنم چون فلفل دلمه ها بزرگ بودند بنابراین بستگی به خودتون داره که از هر رنگی چه مقدار خرد بشه من تمام فلفلها رو استفاده نکردم از هر رنگی مقداری از فلفلها رو خرد کردم و جداگانه تف دادم و به سبزیجات اضافه کردم و بعد نوبت برنج پخته شده هست که به مواد اضافه میکنیم و بعد از آن نخود فرنگی و ادویه جات رو به اضافه نمک و فلفل اضافه میکنیم و سری آخر جعفریها رو بعد از شستن و خشک کردن خرد میکنیم و به موادمون اضافه میکنیم
  میتوانیم به جای گوشت چرخ کرده ازکالباس و یا ژامبون و یا حتی بدون گوشت درست کنیم
از طرفی گوجه فرنگیها را خالی میکنیم و مواد داخل گوجه فرنگی را میتونیم هم به موادمون اضافه کنیم و هم میتوانیم جداگانه سس درست کنیم DSC02895.JPGمواد رو داخل گوجه فرنگی ها قرار میدیم و در گوجه ها رو میگذاریم چون در حرارت فر
 از خشک شدن و سوزاندن مواد داخل جلوگیری میکنه و گوجه ها را داخل فر قرار میدهیم من با درجه 200 سانتیگراد کمتر از یکساعت گذاشتم تا گوجه ها بپزند DSC02892.JPGو بعد از اینکه احساس کردم گوجه ها خوب پختند ظرف را از داخل فر در می آوریم و در گوجه فرنگیها را بر می داریم و پنیر پیتزا رو روی گوجه فرنگیها میگذاریم و مجددا ظرف را داخل فر قرار میدهیم و تا آب شدن کامل پنیر ها صبر میکنیم  بد نشد خوشمزه بود البته این دلمه میتوانه برای کسانی که گوشت نمیخورند بدون گوشت تهیه بشه
 

كوفته شويد باقلا

مواد لازم
گوشت چرخ كرده =300 گرم 
شويد=300 گرم 
باقلا سبز بدون پوست =300 گرم 
برنج =150 گرم
روغن=4 قاشق غذاخوري
نمك، فلفل، زردچوبه و دارچين =به ميزان لازم 
تخم مرغ  =1 عدد
پياز داغ =3 قاشق غذاخوري 
زعفران حل شده =1 قاشق غذاخوري


طرز تهيه
باقلا را پاك كنيد. پوست دوم آن ها را نيز درآوريد، يعني هر دو پوست دانه ي باقلا را جدا كنيد
شويد را هم پاك كرده و بشوييد. بعد از اينكه آب اضافي آنها خارج شد، ريز خرد كنيد
از چند ساعت قبل برنج را خيس كنيد
گوشت، باقلا، شويد، برنج خيس شده، تخم مرغ ، 1 قاشق پياز داغ، نمك، فلفل، كمي زردچوبه و زعفران را مخلوط كرده و خوب ورز دهيد تا مواد كوفته چسبندگي پيدا كند و كوفته ها هنگام پخت باز نشوند
2 قاشق پياز داغ را در قابلمه بريزيد و با كمي روغن و زردچوبه تفت دهيد و مقداري آب و زعفران حل شده داخل قابلمه بريزيد و بگذاريد تا جوش بيايد
سپس از مواد كوفته به اندازه يك پرتقال كوچك برداشته، در دست گرد كنيد و داخل آب جوش قابلمه بگذاريد
حرارت را كم كرده و بگذاريد كوفته ها با حرارت ملايم بپزند و مغز پخت شوند
در صورت دلخواه مي توانيد چند عدد آلو خشك و يك قاشق غذاخوري رب گوجه فرنگي در آب كوفته بريزيد

 

 
دلمه فلفل سبز

مواد لازم
دلمه فلفل سبز  پنج عدد درشت
گوشت چرخ كرده  نیم كیلو
آب گوشت  یك فنجان
سبزی دلمه ای  نیم كیلو خرد شده
برنج نیم پز   دو سوم لیوان
پیاز سرخ شده  سه قاشق سوپخوری
رب گوجه فرنگی   دو قاشق غذاخوری
آب گوجه فرنگی    یك فنجان
آب لیمو، نمك و فلفل  به قدر كافی
 
طرز تهیه
برای تهیه مایع گوشتی دلمه؛ گوشت را با 3 قاشق سوپخوری روغن، كمی تفت می دهیم تا به روغن بیفتد. سبزی دلمه ای شامل : تره، جعفری، مرزه، ترخون، شوید و پیازچه است. آنها را خرد می كنیم و به گوشت می افزاییم و كمی هم می زنیم تا با گوشت كمی سرخ شوند. پیاز سرخ شده ، رب گوجه فرنگی، برنج، آب لیمو، نمك و فلفل را اضافه می كنیم و آنها را با گوشت و سبزی تفت می دهیم و یك فنجان آب گوجه فرنگی را به آن اضافه می كنیم تا دو سه جوش بزند و آماده شود
 سر فلفل ها را به شكل دایره می بریم و تخم داخل آنها را خالی می كنیم. فلفل ها را همراه با آب و نمك می جوشانیم تا كمی نرم شوند. داخل آنها را با مایع گوشتی پر می كنیم. آنها را در ظرف نسوز یا قابلمه قرار می دهیم و مقداری آبگوشت روی آنها می ریزیم. پس قابلمه را روی شعله قرار می دهیم تا دلمه ها بپزند ولی له نشوند. پس از آماده شدن دلمه فلفل سبز، با چند عدد دلمه گوجه فرنگی آن را تزئین می كنیم. این نوع دلمه را می توانیم با سس ماست و یا سس گوجه فرنگی سرو كنیم
 
 
 
دلمه برگ مو
 
مواد لازم
نيم كيلو گرم برگ مو
يك كيلوگرم مخلوط سبزي دلمه شامل نعنا، مرزه، ترخون، ريحان، گشنيز، تره، شِويد و جعفري كه البته هر چه ميزان سبزي‌هاي معطر آن يعني نعنا، مرزه و ترخون بيشتر باشد، خوشمزه ‌تر مي‌شود
پیاز بزرگ 2 عدد
    روغن مایع 5 قاشق سوپ خوری
برنج 2 پیمانه
لپه نصف لیوان
 گوشت چرخ کرده نیم کیلو
شکر 3 تا 4 قاشق غذاخوری
يك استكان آب ليموترش يا سركه
 نمك و فلفل و زردچوبه به ميزان لازم
 
  طرز تهيه
ابتدا برگ‌ها را با آب سرد خوب بشوييد. دو سوم قابلمه را از آب پر كرده روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا آب آن به جوش آيد. سپس برگ‌ها را به صورت دسته‌اي آرام در داخل آب در حال جوش آمدن قرار دهيد. پس از گذشت 3 دقيقه يا به اصطلاح پس از 2 جوش خوردن، برگ‌ها را در سبدي آبكشي كنيد

 سبزي‌ها را پاك كرده و پس از شست‌وشو به صورت ريز خرد كنيد. برنج و لپه را هم شسته و در قابلمه‌اي حاوي مقداري آب بريزيد و بگذاريد تا بپزد. در صورت دلخواه، مقداري زردچوبه نيز به آن اضافه كنيد تا برنج رنگي شود دو عدد پياز را هم خلالي خرد كنيد. سپس در داخل تابه كمي روغن بريزيد و گوشت چرخ‌كرده و پياز خرد شده را به همراه كمي زردچوبه در روغن سرخ كنيد. بعد از سرخ شدن مواد، تابه را از روي اجاق گاز برداريد و سبزي و برنج و لپه را به آن اضافه كرده و خوب با هم مخلوط كنيد. به اين صورت مواد داخل دلمه آماده مي‌شود

 در داخل قابلمه‌اي كه قرار است دلمه‌ها در آن چيده شوند، يك قاشق غذاخوري روغن مايع بريزيد و چند برگ مو را در كف آن قرار دهيد. سپس شروع به پيچيدن دلمه‌ها كنيد

 براي پيچيدن دلمه‌ها يك برگ بزرگ را برداشته و مقداري از مواد مخلوط را در ميان آن بريزيد. سپس اطراف برگ را روي مواد برگردانيد تا در واقع بقچه‌اي از برگ مو درست شود. هر يك از بقچه‌ها را به صورت وارونه در داخل قابلمه قرار دهيد، بعد از آنكه تمام بقچه‌ها را در قابلمه و در كنار و روي هم چيديد، 2 ليوان آب و 3 قاشق غذاخوري روغن مايع به آن اضافه كنيد و روي شعله متوسط اجاق گاز قرار دهيد

پس از جوش آمدن آب، شعله اجاق گاز را كم كنيد و بگذاريد تا آرام آرام بپزد. اضافه كردن چاشني آن بايد در مراحل پاياني طبخ يعني زماني حدود يك ساعت و نيم پس از شروع پخت انجام شود. براي درست كردن اين چاشني، سركه يا آبليمو را به همراه شكر در كاسه كوچكي بريزيد و كمي حرارت دهيد تا شكر به طور كامل حل شود. سپس آن را روي دلمه‌ها بريزيد و بگذاريد تا مرحله پخت دلمه كامل شده و چاشني خوب جذب آن شود

نكته1: اگر چاشني را در مراحل اوليه پخت اضافه كنيد، برگ‌ها سفت مي‌شوند
نكته2: در صورتي كه دوست داريد اين چاشني در مواد داخل دلمه نيز وجود داشته باشد، مي‌توانيد مخلوط كردن شكر، آبليمو و سركه را در مراحل اوليه انجام داده و مقداري از اين چاشني را در داخل مواد دلمه هم بريزيد و با آنها مخلوط كنيد
نكته3: با توجه به اينكه همه برگ‌ها به صورت كامل و يك اندازه نيستند و احتمالا چاك‌هايي نيز در فرم آنها وجود دارد، شما مي‌توانيد 2 برگ كوچك چاك‌دار را روبه‌روي هم قرار دهيد و در واقع برگ بزرگي را به اين طريق درست كنيد
نكته4: براي آنكه دلمه‌ها به حالت پيچيده در ظرف قرار گيرند، پيش از پخت، زيردستي چيني را به صورت برعكس روي دلمه‌هاي چيده شده در قابلمه قرار دهيد
 
 

دلمه کلم

 

مواد لازم
برگ كلم 5 عدد بزرگ
برنج پخته یك پیمانه پلوپز
كشمش  2 قاشق غذاخوری
بادام  2 قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی  2 قاشق غذاخوری
پیاز متوسط 2 عدد
آب مرغ یك فنجان
لپه پخته شده یك پیمانه پلوپز
كره 50 گرم
 
مواد لازم برای سس ماست
جعفری و گشنیز خرد شده دو پیمانه
ماست چكیده سه چهارم پیمانه
 
طرز تهیه
برگ های كلم را داخل آب جوش به مدت 10 دقیقه می جوشانیم
كره را به همراه ، بادام ، كشمش ، رب گوجه فرنگی ، پیاز ، لپه و برنج  درون یك تابه تفت می دهیم . مواد را داخل برگ های كلم گذاشته و برگ ها را از اطرف جمع می كنیم .  دلمه ها را داخل آب مرغ قرار داده و تا زمانی كه آب مرغ كاملا تمام شود ، آنها را می پزیم. سپس دلمه ها را داخل ظرفی چیده و بقیه آب مرغ را روی آنها می ریزیم
این دلمه را می توانید با سس ماست نیز سرو كنید. برای تهیه سس ماست، ماست چكیده را با جعفری و گشنیز خوب مخلوط می كنیم
 
نكات تغذیه ای
انواع كلم غنی از ویتامین آ و ث و اسید فولیك هستند  و نیز دارای املاحی چون فسفر ، سولفور، كلسیم و سدیم هستند. فولات موجود در كلم برای زنان باردار مفید است و نیز باعث پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی می شود
از خواص مهم كلم می توان به ملین بودن آن اشاره كرد كه در رفع یبوست موثر است
همچنین به علت دارا بودن ویتامین ث بتاکاروتن و ایندول در پیشگیری سرطان نقش دارد
 تذكر : افرادی كه مبتلا به گواتر هستند بایستی از خوردن كلم پرهیز كنند زیرا بعضی از مواد موجود در كلم از جذب ید توسط غده تیروئید جلوگیری می كند
 
 

کوکو سیب زمینی به روش سریع

   مواد لازم
  سه عدد سيب‌زميني بزرگ
يك عدد تخم‌مرغ ( سفيده و زرده آن را با هم مخلوط كنيد)
 نصف پيمانه آرد سفيد
 نصف قاشق چاي‌خوري گشنيز يا نعناي خرد‌شده (در صورت دلخواه)
 يك حبه سير (خرد شده)
  دو قاشق غذاخوری كره  
    دو قاشق سوپخوری روغن 
 نمك و فلفل سياه به مقدار لازم
 
  طرز تهيه
 ابتدا سيب‌زميني‌ها را بشوييد و پوست آنها را بكنيد. سپس آنها را با رنده متوسط رنده كنيد. سيب‌زميني‌هاي رنده شده را داخل كاسه بلوري بريزيد و تخم‌مرغ را همراه آرد، سير، سبزي‌معطر، نمك و فلفل به آن اضافه كنيد و با قاشق خوب هم بزنيد تا مواد كاملا با هم مخلوط شوند
 تابه‌اي آماده كنيد، سپس روغن و كره را در آن بريزيد و روي شعله متوسط اجاق گاز قرار دهيد تا روغن داغ شده و كره آب شود. حالا يك قاشق پر از مخلوط را داخل روغن بريزيد و دورتادور و سطح آن را با پشت قاشق صاف كنيد و در واقع شكلي شبيه دايره به كوكو بدهيد
وقتي يك روي كوكوها در روغن سرخ شد، آن را برگردانيد تا طرف ديگر نيز سرخ شود

نكته: در صورتي كه مقدار روغن ذكر شده براي اين منظور كافي نبود، مقداري روغن و همچنين كره به آن اضافه كنيد
(كره براي مزه‌دار كردن كوكو به روغن افزوده مي‌شود)
پس از آماده شدن كوكوها اگر مي‌خواهيد پروژه سورپرايز كردن خانم خانه كامل شود، يك ظرف سالاد گوجه و خيار درست كنيد
اگر در خانه خيار نداشتيد، چند گوجه را خوب بشوييد و ريز خرد كرده و با ليموترش مزه‌دار كنيد
 
 
 
کوکوی جوانه
 
مواد لازم برای 6- 4 نفر

جوانه ماش 1پیمانه
هویج  3 عدد
بادمجان  3 عدد
فلفل دلمه‌ای  1 عدد
قارچ   200  گرم
پیازچه  20 ساقه
تخم‌مرغ   4 عدد
روغن مایع به میزان لازم
ادویه مخصوص 1 قاشق چای‌خوری
نمک  به میزان لازم

طرز تهیه

هویج را نیم‌پز کرده، بادمجان را حلقه‌ای کنید و کمی تفت داده و همراه با پیازچه خرد شده و فلفل دلمه‌ای نگینی درون ظرفی مخلوط کنید. جوانه ماش و قارچ ورقه شده را نیز همراه با تخم‌مرغ‌ها به مخلوط فوق اضافه کرده، نمک و ادویه را پاشیده و با چنگال خوب هم بزنید تا تمام مواد مزه‌دار شوند. در تابه‌ای روغن را گرم کنید و مواد کوکو را پهن کنید و فرصت دهید تا خوب پخته و سرخ شود. طرف دیگر را نیز سرخ کنید. آماده که شد می‌توانید همراه با خیارشور، لیموترش و گوجه‌فرنگی میل کنید.

 

مواد لازم جهت تهیه ادویه مخصوص

تخم گشنیز  4 قاشق چای‌خوری
دارچین   4 قاشق‌ چای‌خوری
زنجبیل   3 قاشق‌ چای‌خوری
زیره سیاه   3 قاشق‌ چای‌خوری
زیره سبز   3 قاشق‌ چای‌خوری
فلفل سیاه   3 قاشق‌ چای‌خوری
رازیانه   3 قاشق‌ چای‌خوری
هل سبز  1 قاشق‌ چای‌خوری
میخک   1 قاشق‌ چای‌خوری
فلفل قرمز 1 قاشق‌ چای‌خوری

طرز تهیه ادویه

ادویه‌ها را پاک کنید، آسیاب کرده و در شیشه در دار به مدت 6 ماه در جای خشک نگهداری کنید. این ادویه به خوشبو و مزه‌دار کردن غذاهای گیاهی کمک می‌کند. این ادویه خواص درمانی و دارویی نیز دارد

نکته تغذیه‌ای
جوانه‌ها منبع ویتامین ب1 و ث و ا هستن همچنین دارای فیبر، روی و اسیدهای چرب ضروری می‌باشند
 

 

کشک بادمجون

مواد لازم برای تهیه کشک بادمجون

بادمجون   1کیلو

پیاز     3عدد متوسط

کشک   300 گرم

سیر    3حبه

نعنا خشک    4 قاشق غذاخوری

نمک ، فلفل و زردچوبه   به میزان لازمکشک بادمجون

روغن    به میزان لازم

 

 

 

طرز تهیه:

 

 

تو یه قابلمه کمی آب بریزین و کشک رو به مدت 20 تا 30 دقیقه بجوشونین.

پوست بادمجون ها رو بگیرین و یه مقدار نمک روش بریزین و بذارین تو یه سبد تا آبش گرفته شه اینطوری روغن کمتری موقع سرخ کردن مصرف میشه.

پیاز ها رو خلالی وبا یه کم زرد چوبه نیم سرخ کنین و کنار بذارین.حالا بادمجون ها رو تو همون روغن سرخ کنین

سیر رو رنده ریز بزنین و تو روغن زیاد سرخ کنین و یادتون باشه که سیر رو مدام هم بزنین تا یه وقت نسوزه و زود از روی شعله بردارین.  اگه سیرتون زیاد از حد سرخ شه تلخ میشه . نعنا خشک هم به همین صورت سرخ کنین.

حالا بادمجون های سرخ شده رو با یه چنگال له کنین و بریزین تو ظرفی که میخواین غذا رو توش سرو کنین و بعد روش کشک ، پیاز ، سیر و نعنا سرخ شده رو میریزیم.

البته هرجورکه خودتون دوست دارین میتونین ظاهر این غذای خوشمزه رو تزئین کنین.