خوراک ماهی کیلکا

مواد لازم

 

 نیم کیلو ماهی کیلکا

یک قاشق مربا خوری آویشن

یک عدد لیمو ترش

صد گرم خامه

یک عدد فلفل دلمه ای

مقداری نمک

 

طرز تهیه

 

ابتدا ماهی را بدین ترتیب پاک کنید

سر ماهی را بکشید تا روده ی ماهی نیز بیرون آید  سپس ماهی ها را شسته و در صافی بیندازید تا آب اضافی آن گرفته شود   مقداری روغن در تابه ریخته و روی حرارت بگذارید  وقتی گرم شد ماهی ها را در آن تفت دهید    در همان حال آبلیموی ترش و مقداری نمک و آویشن روی آن بریزید و مرتب مواد را هم بزنید تا کمی بپزد   سپس خلال فلفل دلمه ای را اضافه کنید   پس از چهار دقیقه نصف غذا را در دیس بکشید و مقداری سیب زمینی سرخ شده روی آن بریزید   باز مقداری از ماهی و یک ورقه سیب زمینی سرخ شده بچینید و روی آن را صاف نمایید   سپس خامه را بعد از زدن روی آن بریزید و صاف کنید

 

 

 

ماهی با سس خامه و بادام

 

مواد لازم

ماهی پاک شده 2 تکه من قزل آلا و شوریده رو ترجیح می دم

خامه 100 گرم

خلال بادام کمتر از یک پیمانه

جعفری خورد شده ریز یک قاشق

نمک و فلفل سیاه

لیمو تازه 2 عدد

روغن

آرد سوخاری

طرز تهیه

آب لیمو رو بگیرید و به ماهی بمالید. کمی فلفل و نمک هم بپاشید. نیم ساعت تا 45 دقیقه بمونه. توی آرد سوخاری بزنید و توی روغن با آتش ملایم سرخ کنید. وقتی سرخ شد آتش رو خیلی کم کنید و بذارید15 دقیقه با در بسته روی شعله بمونه تا اگر مغزش خامی داره پخته بشه. ماهی رو از ماهیتابه در بیارید و روغن اضافه اش رو توی یک ماهیتابه دیگه بریزید. خورده های آرد سوخاری سوخته یا قهوه ای همراهش نباشه. ماهیتابه ی دوم رو روی شعله ی کم بذارید و خلال بادام رو بریزید و هم بزنید. خلال بادام خیلی زود رنگ عوض می کنه. به محض عوض شدن رنگش و قبل از آنکه به رنگ قهوه ای سوخته دربیاد خامه رو اضافه کنید و بذارید آب بشه. جعفری رو اضافه کنید و بعد نمک و فلفل سیاه. یکی دو جوش که زد بردارید. طعم جعفری در آین غذا تازه می مونه و نباید خیلی پخته بشه. سس تهیه شده رو روی ماهی بدین و گرم سرو کنید

ماهی شکم پر در فر

مواد لازم

ماهی تازه : 2 عدد بزرگ
پیاز:3 عدد بزرگ
گوجه فرنگی :1 عدد بزرگ
لیمو ترش :4 عدد
پودر لیمو عمانی :2 قاشق غذاخوری
روغن زیتون : نصف لیوان
زنجبیل تازه کوبیده :1 قاشق چایخوری
نمک،فلفل و ادویه ماهی : به مقدار لازم
سیر رنده شده :5 حبه
گشنیز و جعفری ریز شده :1 لیوان
 

طرز تهیه
گشنیز و جعفری ریز شده را با سیر و زنجبیل کوبیده شده مخلوط کنید. سپس 2 عدد از پیازها را ریز خر کرده به مواد اضافه کنید
 آب دو عدد لیمو+پودر لیموعمانی و نمک،فلفل و ادویه را به مواد اضافه کرده روی مواد را روغن زیتون ریخته هم بزنید
 شکم ماهی ها را که قبلا تمیز کرده و شسته ایم را باز کرده از مواد پر کنید. 2 عدد لیموی باقی مانده را از وسط برش داده روی مواد داخل شکم ماهی بگذارید
ظرف مخصوص فر را چرب کرده ماهی ها را در ظرف گذاشته روی آن را با برس روغن زیتون بکشید. اگر از مواد باقی مانده بود روی سطح ماهی ها ریخته و با قاشق در تمام سطح ماهی پخش کنید
   یک عدد پیاز باقی مانده+گوجه فرنگی را به صورت کلفت حلقه کرده روی سطح ماهی ها و کنار آن در ظرف بچینید. می توانید  روی پیازها و گوجه فرنگی را کمی روغن زیتون بپاشید 
 ظرف را به مدت 45 دقیقه الی 1 ساعت با حرارت ابتدا به مدت نیم ساعت 250 درجه سانتیگراد و سپس با حرارت 200 درجه سانتیگراد در فر گذاشته تا ماهی ها خوب برشته شوند

فیله ماهی سوخاری

مواد لازم


ماهی فیله شده : 400 گرم
آرد گندم :1 پیمانه
تخم مرغ : 2 عدد
آرد سوخاری : 2 پیمانه
سویا سس :4  قاشق غذخوری

آبلیمو : 4 قاشق غذاخوری
سرکه : 3 قاشق غذاخوری
زردچوبه : نصف قاشق مرباخوری
روغن : به مقدار لازم


طرز تهيه
ماهي را با آبليمو، زردچوبه، سويا سس و سرکه خوب مزه‌دار کنيد (به مدت 15 تا 20دقيقه). سويا سس براي مزه دار کردن انواع گوشت بسيار مناسب است
ماهي را در آرد سفيد گندم بغلطانيد تا وقتي ماهي در تخم‌مرغ زده مي‌شود، تخم‌مرغ به ماهي بچسبد. در ضمن با غلطاندن ماهي در آرد گندم، مواد مزه‌دار شده از ماهي خارج نمي‌شود
  تخم مرغ را در يک کاسه بشکنيد و با هم مخلوط کنيد. فيله هاي ماهي آردي را در تخم مرغ بزنيد. سپس در آرد سوخاري بزنيد
ماهي را در روغن سرخ کنيد
ماهي‌هاي سرخ شده را مي‌توانيد روي توري قرار دهيد تا روغن آنها خارج شود

ماهي كبابي

مواد لازم برای 4 نفر

ماهی درشت: 1 عدد
 آب لیمو تازه: نیم پیمانه
 گشنیز : 50 گرم
جعفری : 50 گرم
عناع 50 گرم
زعفران : نصف قاشق مربا خوری
نمک و فلفل سیاه


طرز تهیه

تخم داخل شکم ماهی را بعد از خالی کردن و شستن جدا می نماییم و با 2 تا 3 قاشق سوپخوری پیاز کمی سرخ می کنیم بعد سبزی را بدقت تمیز و ریز خرد می کنیم و با تخم ماهی مخلوط می کنیم و باز هم کمی سرخ می کنیم و کمی نمک و فلفل به مایه می زنیم آنگاه گردو و زرشک را داخل این مایه میریزیم و ظرف را از روی آتش بر می داریم (سپس شکم ماهی را چاک کوچکی میدهیم محتویات داخل آنرا خارج کرده تمیز می شوییم ) و داخل شکم ماهی را با مایه فوق پر می کنیم بعد ته سینی را کمی چرب می کنیم و ماهی را بهمان حالتی که در آب شنا می کند در سینی قرار می دهیم و با حرارت 400 درجه در فر قرار میدهیم و بعد از یک ربع بیرون می آوریم پوست آنرا می کنیم و روغن زیتون و آب لیمو و نمک و فلفل را مخلوط میکنیم و به ماهی می زنیم و در حدود یکساعت ماهی را طبخ میکنیم وقتی پخته و آماده شد ماهی را از فر خارج می کنیم و از سینی برمی داریم و در دیس قرار می دهیم و اطراف آنرا با جعفری و حلقه های لیمو ترش تزیین می کنیم . مقداری ا ز سس را روی ماهی میدهیم و بقیه را درسس خوری بر سر میز میبریم . ماهی معموﻷ با سبزی پلو در روز اول عید در ایران صرف می شود

 

 

طبخ ماهی در فر بدون روغن برای افراد با کلسترول بالا

مواد لازم

 

ماهی قزل آلا : به تعداد نفرات

گوجه فرنگی حلقه شده : 2 عدد

لیمو ترش تازه حلقه شده : 1 عدد

نمک : به مقدار لازم

پودرزنجبیل : به مقدار لازم

سیروشوید : به مقدارلازم

 

طرز تهیه

بهترین روش طبخ برای ماهی قزل آلا به این نحو است که ماهی را شسته و بعد از تمیزکردن داخل شکم آن را کمی سیرتازه بمالید و مقداری پودر زنجبیل و نمک به آن بزنید و مقداری شوید تازه درون شکم قرار داده و بگذارید یک ساعت در یخچال بماند.

بعد از یک ساعت ماهی را از یخچال بیرون بیاورید و با استفاده از برس آشپزخانه کمی روغن حدود نصف قاشق غذاخوری روغن زیتون روی آن بمالید.

روی کاغذ آلومینیوم چند حلقه گوجه فرنگی بگذارید و بعد چند حلقه لیموترش و بعد ماهی را روی گوجه و لیموترش قرار دهید و بعد دوباره لیموترش و گوجه فرنگی روی ماهی بچینید و سپس کاغذ را محکم ببندید و در فر روی میله های وسط با درجه حرارت 250- 220 درجه سانتیگراد بگذارید. در مدت نیم ساعت تا 45 دقیقه ماهی آماده می شود و عصاره گوجه و لیموترش به خورد ماهی می رود و بسیار خوشمزه است.

 

 

خوراك ‌ماهي ‌و ‌آلو

معجوني‌ كه ‌از‌ پيري ‌زودرس ‌جلوگيري ‌مي‌كند

مواد لازم

ماهي: 600 گرم‌
كرفس: 75 گرم‌
سيرتازه: 75 گرم‌
هويج: 75 گرم
فلفل‌قرمز: به مقدار دلخواه


مواد لازم براي تهيه سس‌آلو

               آلو برقاني خشك: 200 گرم‌ 
         شكر: 3 قاشق چايخوري‌
 نمك: نصف قاشق چايخوري‌
آرد ذرت: يك قاشق چايخوري
آب: يك چهارم پيمانه

 

طرز تهيه‌

پوست ماهي را بكنيد؛ آن را تميز و به برش‌هاي نازك تقسيم نماييد. كرفس و هويج را به قطعات كوچك تقسيم كنيد. ماهي را در روغن سرخ كنيد تا نيم پز شود و سپس كرفس و هويج و سير خرد شده تازه را در يك ماهيتابه تفت دهيد. فلفل‌ قرمز را نيز به آن اضافه كنيد و بگذاريد كمي بخار پز شود. در يك ظرف جداگانه آلو‌ها را در آب بخيسانيد و سپس با كمي شكر و نمك خوب بپزيد. هسته‌ آلوها را جدا كنيد و با آرد ذرت و كمي آب بگذاريد كمي ديگر بپزد. در آخر مخلوط آلو را با سبزيجات بخارپز شده به ماهي‌ها اضافه كنيد و حرارت دهيد تا سس غليظ شود و ماهي‌‌ها خوب بپزد

 

خوراک ماهی فوری

 

مواد لازم برای دونفر

فیله ماهی :٢ عدد حدود ۴٠٠ گرم

پودر کاری : قاشق غذاخوری

شوید خشک : ١ قاشق غذاخوری

پودر تخم گشنیز : ١ قاشق چایخوری

سبزیجات پخته : به دلخواه  من پوره سیب زمینی و هویج و گوجه فرنگی استفاده کردم

روغن گیاهی : ‌مقداری

کره : ٢ قاشق غذاخوری آب کرده

طرزتهیه

فیله ماهی رو اندازه گوشت خورشتی خرد می کنیم .  بعد توی یه کاسه یه کوچولو روغن و کاری و  شوید و همه ادویه ها رو می ریزیم. و مخلوط می کنیم،‌ ماهی رو تویش می غلطانیم. حدود ١۵ دقیقه میگذاریم توی یخچال بمونه. دراین فاصله برای کنار ماهی چیزی آماده می کنیم. من هویج پخته و پوره سیب زمینی آماده کردم. می تونید با پاستا،‌ نودل، برنج یا سبزی جات دیگه یا ترکیبی از اینها یه چیزی واسه کنارش بذارید. کره رو توی ماهی تابه داغ می کنیم،‌ ماهی ها رو تویش می ریزیم و چند دقیقه تفت می دهیم. و سرو می کنیم

 

پخت ماهی و میگو به وسیله مایکروفر

مواد لازم :پخت ماهی

ماهی :1 عدد
کره : 50 گرم

ترخون :25 گرم
نعناع :25 گرم
جعفری ساطوری :25 گرم
لیمو ترش :1 عدد
فلفل : کمی
نمک : کمی
 

 طرز تهيه

ابتداشکم ماهی را برش داده و محتویات آن را خارج کرده و ماهی را خوب تمیز کرده و بشویید بعد آن را خشک کنید. کره را داخل یک بشقاب کوچک مناسب گذاشته و به مدت 30 ثانیه با قدرت 100% داخل مایکروفر قرار دهید، سپس ماهی را کاملا آغشته به کره کرده، مقداری نمک و فلفل روی آن پاشیده و سبزی را داخل شکم ماهی قرار داده، آن را داخل یک ظرف مناسب بگذارید. روی ظرف را با پوشش پلاستیکی مخصوص یا محافظ بهداشتی پوشانده ، چند سوراخ روی آن ایجاد کرده و آن را به مدت 10 دقیقه با قدرت 100% داخل مایکروفر قرار دهید. سپس ظرف را بیرون آورده ، روکش پلاستیکی را برداشته، ماهی را پشت و رو کنید و مجددا ظرف را به مدت  پنج تا ده دقیقه با قدرت 100% داخل مایکروفر قرار دهید پس از اتمام این زمان مقداری آب لیمو روی آن ریخته و سرو نمایید.

مواد لازم : پخت میگو

میگو تازه : 500 گرم
شیر هموژنیزه : 1 فنجان
آرد سفید : 1 قاشق سوپخوری کره 150 گرم
خامه : 100 کرم

آب : 2 فنجان
جعفری ساطوری :کمی
فلفل : کمی
نمک : کمی 
 

 

طرز تهیه سس میگو

کره را در یک کاسه نسوز به مدت یک دقیقه در مایکروفر با قدرت 100% بگذارید. سپس آرد را داخل کره بمالید و مدت دو دقیقه دیگر در مایکرفر با همان قدرت قرار دهید تا کمی تفت داده شود. شیر را کم کم داخل آرد و کره بریزید و نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و کاملا مخلوط به هم بزنید، مدت سه تا چهار دقیقه در مایکروفر با قدرت 50% بگذارید تا سس کمی غلیظ شود، سپس خامه را نیز به آن اضافه کنید.

طرز تهیه میگو

میگوها را از داخل پوست در آورده، تمیز کرده، بشوئید، دو لیوان آب در یک ظرف نسوز بریزید و یک قاشق نمک و فلفل نیز به آن اضافه کنید. ظرف را داخل مایکروفر با قدرت 100% بگذارید تا به جوش آید. سپس میگوها را داخل آن بریزید شش تا هشت دقیقه دیگر در مایکرفر با همان قدرت قرار دهید تا بپزد، بعد میگوها را آبکش کرده و با سس آماده شده مخلوط نموده و کمی جعفری خرد شده روی آن بپاشید.

خوراک میگو ایتالیایی

مواد لازم

میگو: ۱ کیلو

تخم مرغ : ۳ عدد

گوجه فرنگی :۳۰۰ گرم

خامه :۱۵۰ گرم

روغن زیتون: یک قاشق غذاخوری

ماءالشعیر:۱ عدد

پیاز متوسط :۱ عدد

سیر :۳ حبه

نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه

پس از اینکه میگو ها رو تمیز کردیم آن را درون ظرف محتوی ماءالشعیر ۱۲ساعت میخوابانیم..گوجه ها را رنده کرده و داخل ماهیتابه میریزیم و یک قاشق غذاخوری روغن به آن اضافه میکنیم.وقتی آب گوجه کشیده شد تخم مرغ را در ظرفی جدا شکسته و خوب هم میزنیم و به مواد اضافه میکنیم و در آخر خامه را با آن مخلوط کرده و مواد را کنار میگذاریم

سپس سیر و پیار را خرد کرده در روغن زیتون سرخ میکنیم ووقتی طلایی شد میگو را به آن اضافه میکنیم و تفت میدهیم .سپس در ظرفی پهن میگورا کشیده و سسی را که از قبل تهیه کرده ایم را روی آن پخش میکنیم

ماءالشعیرهم باعث تردی میگو میشه هم بهش مزه میده و به نظر من بوی زخمش رو هم میگیره