ترشی لیته

مواد لازم

بادمجان: يک کيلو

سبزي معطر پاک کرده: نيم کيلو

فلفل دلمه ای سبز: يک عدد

فلفل دلمه ای قرمز: يک عدد

سير رنده شده: يک قاشق سوپ خوری

فلفل سبز: 50 گرم

هويج : 3 عدد

کلم پيچ سفيد: 250 گرم

سرکه: يک کيلو

ادويه ی ترشی: يک قاشق سوپ خوری

نعنای خشک : يک قاشق غذاخوری

پونه خشک: يک قاشق غذاخوری

زرد چوبه: يک قاشق مرباخوری

طرز تهیه

سبزی معطر شامل مرزه، ترخون، گشنيز، جعفری، نعنا و ... است که آنها را کاملاً خرد می کنيم

 بادمجان را همراه پوست با يک ليوان سرکه و يک ليوان آب مي پزیم. سپس در صافی می ريزیم تا آب اضافی آن خارج شود

 سیر و بادمجان را با هم چرخ می کنيم

 کلم، هويج، فلفل دلمه ای سبز، فلفل دلمه ای قرمز و فلفل سبز تند را به طور کامل خرد کرده، به بادمجان و سیر اضافه می کنيم. در صورتی که فلفل سبز مصرفی خيلي تند بود، مقدار آن را کمتر کنيد

 سبزی معطر، ادويه ی ترشی، نمک، زردچوبه، نعنا و پونه ی خشک را ترکيب کرده و به مواد قبلی می افزاييم

 سرکه را به همه ی مواد بالا اضافه کرده و مرتب هم می زنيم. حالا ترشی آماده است

 

 

ترشی برگ کلم

مواد لازم

کلم برگ : یک عدد کوچک
سیر : 5 حبه
سبزیجات معطر ( ترخون ، نعنا ) : 3 قاشق غذاخوری
کرفس : 2 ساقه
سرکه و نمک : به اندازه
ادویه ترشی ( سیاه دانه ، گلپر ) :1 قاشق غذاخوری
 

طرز تهیه ترشی برگ کلم

 
ظرفی را پر از سرکه کرده و کلم برگ را درون آن گذاشته می گذاریم یک جوش بخورد تا برگ ها جدا شود سپس کرفس خرد کرده را درون سرکه گذاشته چند قل خورد ونرم شده از سرکه خارج می کنیم بعد ادویه ها و سبزیجات را داخل کرفس و سرکه کرده بعد در آخر سیر خرد شده را اضافه می کنیم و نمک زده و سپس برگ های کلم را باز کرده مقداری از مواد داخل آن گذاشته و مانند دلمه می پیچیم و یک کرفس نازک دور دلمه گره می کنیم . بعد درون شیشه چیده مقداری سرکه و نمک به آن اضافه می کنیم

 

خیار شور فوری



مواد لازم

خیار ریز و قلمی: 20 عدد
آب: 2 لیتر
نمک :4/3 لیوان
جعفری،ریحان،ترخون: 200 گرم
سیر: 15 تا 20 حبه
فلفل قرمز تند: تعدادی
تخم گشنیز نکوبیده 1: قاشق مرباخوری


طرز تهیه

 
ابتدا خیارها را با آب سرد شسته و خشک کنید. در یک قابلمه آب و نمک را جوش بیاورید.وقتی جوش آمد از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود و به دمای محیط برسد. در یک شیشه تمیز خیارها،جعفری،ریحان،ترخون،فلفل و حبه های سیر(با پوست و قدری له شده)به همراه تخم گشنیز نکوبیده را بریزید و از محلول آب و نمک روی خیارها را پر کنید تا کاملا سطح خیارها را بپوشاند. سپس کاملا شیشه را محکم ببندید و در دمای محیط خانه قرار دهید. بعد از 4 تا 7 روز خیارشورها آماده است. بعد از آماده شدن شیشه را درون یخچال نگه داری کنید. خیارشور اگر در هنگام عمل آوری در سایه نگهداری شود رنگ آن سبز می ماند ولی اگر ظرف خیارشور را در مجاورت نور خورشید قرار بدهیم رنگ آن روشن می شود

 

تهيه چند نوع ترشي آسان و راحت

ترشي لبو : لبو آماده و ارغواني تيره را با پوست بخريد پوست بكنيد و به اندازه دلخواه خرد كنيد يا قالب ريز يا درشت بزنيد و در ظرف بريزيد سركه و كمي نمك و كمي شكر ( براي گرفتن تيزي سركه ) روي آن بريزيد و 4 روز در آشپزخانه داخل كابينت بگذاريد و بعد داخل يخچال نگهداري كنيد 

ترشي زالزالك : زالزالك را بشوييد و در ظرف بريزيد سركه و كمي نمك و اگر دوست داريد كمي طعم شيرين داشته باشد شكر ( براي گرفتن تيزي سركه ) روي آن بريزيد و 4 روز در آشپزخانه داخل كابينت بگذاريد و بعد داخل يخچال نگهداري كنيد 

ترشي فلفل : فلفل ها را را بشوييد و در ظرف بريزيد سركه و كمي نمك روي آن بريزيد و 4 روز در آشپزخانه داخل كابينت بگذاريد و بعد داخل يخچال نگهداري كنيد 

ترشي آلبالو : آلبالو را دم گرفته و با هسته ( يا بي هسته ) در ظرف بريزيد سركه و كمي نمك و اگر دوست داريد كمي طعم شيرين داشته باشد شكر ( براي گرفتن تيزي سركه ) روي آن بريزيد و 4 روز در آشپزخانه داخل كابينت بگذاريد و بعد داخل يخچال نگهداري كنيد 

ترشي كلم بنفش : برگهاي كلم را شسته و خرد كنيد و با كمي سركه بپزيد . وقتي سرد شد كمي نمك بزنيد .اگر دوست داريد كمي طعم شيرين داشته باشد شكر ( براي گرفتن تيزي سركه ) روي آن بريزيد و 4 روز در آشپزخانه داخل كابينت بگذاريد و بعد داخل يخچال نگهداري كنيد .  غير از ترشي ميتوانيد آن را روي انواع سالاد ها و در كنار غذا ها سرو كنيد 

ترشي موسير : برگه هاي موسير خشك را يك الي دو روز در آب قرار دهيد و سپس بشوييد و درون ظرف بريزيد و روي آن سركه پر كنيد و نمك بزنيد . اگر دوست داريد تند باشد كمي فلفل و زردچوبه به آن بزنيد و چند روز در آشپزخانه داخل كابينت بگذاريد و بعد داخل يخچال نگهداري كنيد

 

ترشی زیتون

 

مواد لازم

زیتون سبز : یک کیلو فله  با هسته یا بی هسته فرق ندارد . حتي از نوع مغز دار با فلفل قرمز كه

در فروشگاهها موجود است هم ميتوان استفاده كرد . اگر زیتون سبز آماده و داخل شیشه با آب نمک خریدید آب نمک آنرا بیرون بریزید

گشنیز تازه : 250 گرم
یا نعنا خشک : دو قاشق غذا خوری با گشنیزخوشمزه تر است
پیاز یزرگ : یک عدد
سیر تازه : دو تا سه حبه
فلفل دلمه : سیز و قرمز و نارنجی از هرکدام یک نصفه
سرکه سیب : به اندازه ای که شیشه پر شود
گلپر : یک قاشق چای خوری  بدون گلپر هم ميشود
نمک : کمی
فلفل : به میزان تندی که می پسندید

طرز تهیه

زیتون ها را یک چاک کوچک بدهید که سرکه زودتر به جسم آن برود . پیاز و فلفل ها را ریز خرد کنید . ( پیاز را نیز میتوانید رنده کنید .) سیر را با رنده یا دستگاه دستی مخصوص ریز کنید . گشنیز ها را پاک کنید و بشویید و پس از خشک شدن خرد کنید . حال همه را داخل شیشه بریزید و نمک و فلفل و گلپر سرکه را اضافه کنید . اگر در جای گرم قرار دهید تا یک هفته قابل استفاده خواهد بود

 

زیتون پرورده

 

زیتون: 1کیلو
 سیر: 1بوته
 مغز گردو ی چرخ شده: 1 پیمانه
 آب انار: 1پیمانه
 سبزی معطر (در گویش ما زندرانی زلنگ(در گویش گیلانی چو چاق): 2 بسته
 رب انار: 1 قاشق
 دانه انار ترش در صورت تمایل: نصف پیمانه سایده شده
 گلپر: 2قاشق چای خوری
 

 طرز تهیه


 اول زیتون ها  هسته آنرا جدا کرده می شوییم سبزی معطر را شسته خوب چرخ می کنیم معمولا باید سبزی ودانه انار را با هم بسابیم حالا چون وسایله برقی در دسترسمان هست از انها استفاده می کنیم وقتی سبزی را چرخ کریم اب زیتون را خالی کرده و گردوی چرخ شده و سبزی ورب انار گلپر سیر کوبیده رابا هم مخلوط می کنیم بعد مقداری از اب انار را میریزم باز مخلوط می کنیم اگر مزه وترشی ان خوب بود بقیه آب انار را نمی ریزیم در صورت تمایل می توان ترشی وسیر انرا بیشتر کرد واقعا خوش مزه است امید وارم که خوشتان بیاید

 

سیر ترشی

مواد لازم

سرکه

سیر

نمک : مقداری

طرز تهیه

سیرها رو توی یه ظرف شیشه ای می اندازیم و روش سرکه می ریزیم و درش رو محکم می بندیم. بعد می ذاریم جلوی آفتاب. هرچی بیشتر آفتاب بخوره، بهتره. در حقیقت سیرها به مرور زمان زیر نور آفتاب می پزند. هرچی بیشتر بمونند، پخته تر می شوند. هرچی هم پخته تر شدند، نرم تر می شوند و کمتر بو می دهند

 

 

 

مواد لازم


 بادمجان قلمي 8 عدد
 گوجه فرنگي 3 عدد متوسط
 هويج 2 عدد متوسط
 سير 1 بوته
 ترخان خشك 2 قاشق غذاخوري
 شويد خشك 1 قاشق غذاخوري
 سركه سيب به مقدار لازم
 گلپر يا سياه دانه در صورت تمايل
 نمك و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

 طرز تهيه


 پوست بادمجانها را بگيريد و آنها را حلقه حلقه كرده، در قابلمه لعابي ريخته روي آن سركه سيب بريزيد به حدي كه روي بادمجانها را بگيرد. سپس آن را روي حرارت قرار دهيد تا بادمجانها پخته شده و نرم گردد. پس از آن كه بادمجانها سرد شد آنها را با ته قاشق له كنيد.
 گوجه فرنگي ها را شسته، كاملاً خشك كنيد و آنها را ريز خرد نماييد.
 فلفل هاي دلمه اي را بشوييد و با دقت آنها را خشك كنيد و به صورت نگيني يا خلال خرد نماييد.
 پوست سيرها را بگيريد و آنها را از رنده درشت رد كنيد.
پوست هويجها را بگيريد و آنها را از رنده درشت رد كنيد.
 هويج، گوجه فرنگي، فلفل سبز دلمه اي، سير، ترخان و شويد را به بادمجان اضافه كنيد. به آن كمي نمك و زردچوبه بزنيد و تمام مواد را با هم مخلوط كنيد. سپس سركه سيب را روي مواد بريزيد تا حدي كه روي مواد را كاملاً بگيرد و آنها را در شيشه هاي در دار بريزيد. (براي آن كه ترشي كپك نزند بايد سركه خالص باشد. اگر از خالص بودن سركه اطمينان نداريد، بهتر است بگذاريد سركه چند جوش بزند، پس از آن كه سرد شد آن را به مواد اضافه كنيد.) در صورت تمايل مقداري گلپر يا سياه دانه به ترشي اضافه كنيد

نكته (1): براي تهيه يك ترشي خوب اولاً مواد بايد كاملاً تازه باشد، ثانياً مواد بايد كاملاً خشك باشد و به هيچ وجه آب نداشته باشد تا ترشي كپك نزند

نكته (2): در صورتيكه طعم بادمجان كبابي را مي پسنديد، به جاي اين كه بادمجانها را با سركه سيب بجوشانيد آنها را كبابي كنيد